Сельдерей пахучий - Apium graveolen L.

Чем полезны растения, которые мы едим

Древние греки называли сельдерей «лунным растением». Древнегреческий врач Гиппократ утверждал, что при расстроенных нервах сельдерей должен быть и пищей и лекарством. Существует легенда, что в состав волшебного напитка любви, который пили мужественный Тристан и прекрасная Изольда, также входил сок сельдерея.

Сельдерей — травянистое двухлетнее овощное растение семейства зонтичных (Umbelliferae). Родина его — побережье Средиземного моря, где и в настоящее время встречается в дикорастущем виде. В нашей стране дикий сельдерей растет разве только на Северном Кавказе, а его родич — культивируемый сельдерей — выращивается во многих районах. Он не боится заморозков и неприхотлив.

Корни содержат эфирное масло, аспарагин, слизи, маннит, цитрин, соли калия, кальция, фосфора, натрия, аскорбиновую кислоту, витамины В1, В2, РР, холин, фурокумарины, щавелевую кислоту, флавоновые вещества, гликозиды.

В листьях обнаружены эфирное масло, гликозид апин, аскорбиновая кислота, каротин.

Сельдерей — одна из самых популярных овощных культур. Благодаря приятному специфическому запаху и вкусу сельдерей широко используют для ароматизации и улучшения вкусовых качеств многих мясных и овощных блюд. Из черешков сельдерея готовят салаты и гарниры, которые повышают содержание в них витаминов и минеральных солей.

Корень сельдерея применяют как в свежем, так и в сушеном виде.

Эфирное масло сельдерея оказывает противовоспалительное действие и стимулирует секрецию желудочного сока, что дает положительный результат при гипацидных гастритах. Кроме того, слизь, содержащаяся в корнеплодах растения, обладает обволакивающими свойствами, способствуя уменьшению воспалительных явлений и болевого синдрома при гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нормальной или пониженной секреции.

Низкое содержание фенилаланина во всех частях сельдерея (77 мг в 100 г) и наличие большого количества витаминов и минеральных солей позволяют вводить это растение в рацион питания детей, страдающих фенилкетонурией, особенно ранней весной, когда необходимо проводить профилактику гиповитаминозов.

Диуретическое действие растения объясняется содержанием в нем гликозида апина.

Наличие флавонов позволяет применять сок из корня сельдерея при геморрагическом васкулите и других заболеваниях, связанных с повышенной проницаемостью сосудистой стенки.

В традиционной медицине сельдерей применяют при малярии, крапивнице, заболеваниях печени, неврозах и других патологических состояниях. Сельдерей рекомендуют есть при артритах, ревматизме, желчнокаменной болезни. Нередко назначают его при нарушении обмена веществ — для похудения. Он создает ощущение сытости, хотя беден калориями.

Кулинарное использование растения: рецепты приготовления салатов из сельдерея