aptechka.rhema.ru - мифы и правда о лекарствах aptechka.rhema.ru - мифы и правда о лекарствах
- мифы и правда о лекарствах

главная | статьи | лекарственные препараты | фитотерапия | здоровье и спорт | ссылки | контакты

   




Кулинарные рецепты приготовления блюд с дикорастущими растениями

Рецепты приготовления блюд из крапивы двудомной

Крапива двудомная Вы любите крапиву? Нет? Напрасно! Это потом, летом, она станет злостным сорняком, а когда она только появляется и листочки ее светлы, нежны и не так уж жгучи,— это едва ли не первая весенняя зелень, чрезвычайно полезная и к тому же очень вкусная.

Суп с крапивой

500мл мясного бульона или воды, по 100 г крапивы и моркови, 25 г лука репчатого, 25 г сметаны, 20 г корня петрушки, 150 г картофеля, зелень петрушки и укропа.

В воде или мясном бульоне сварить нарезанные картофель, морковь, корень петрушки. В конце варки положить измельченную крапиву, пассерованные морковь и лук, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Щи зеленые из крапивы

500мл мясного бульона или воды, 100г моркови, 50г лука репчатого, 150г крапивы, 50 г щавеля, 1 яйцо, 25 г сметаны, 20 г муки.

Бланшированные и протертые через сито листья крапивы опустить в кипяток или мясной бульон, добавить измельченный щавель, пассерованные с мукой морковь и лук, довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки сваренного вкрутую яйца и сметану.

Щи с крапивой

Молодую крапиву вымыть, перебрать, отварить в подсоленной воде 2—3 минуты, откинуть на дуршлаг и измельчить. Затем потушить с обжаренным в масле луком 5—10 минут.

В кипящий бульон опустить нарезанный картофель и за 5—10 минут до готовности положить приготовленную зелень, немного щавеля и зеленого лука. При подаче на стол заправить вареным яйцом и сметаной. Лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Зеленые щи

Их варят на овощном бульоне с луком, морковью и картофелем. Чтобы крапиву можно было без труда нарезать. ошпарьте ее вначале кипятком. Она не должна кипеть долго. Щи надо быстро заправить жареным луком (на сале, топленом или растительном масле — кому что больше нравится), а подавая к столу, положить в тарелку половину вареного яйца, ложку сметаны и свежую зелень укропа.

Ботвинья "весна"

Это разновидность окрошки. Молодые листья крапивы (лебеды, щавеля) слегка отварить и развести квасом, добавив столовую ложку тертого хрена, мелко нарезанного зеленого лука, укропа и печеной свеклы. Ботвинью остудить и подать с отварной рыбой.

Крапива с хреном

Полкилограмма крапивы сварите в полутора стаканах соленой воды, разотрите пестиком, заправьте жареным луком и поджаренной докрасна на сухой сковороде мукой, добавьте немного мелко нарезанного сладкого перца и толченых орехов.

На тарелке полейте пюре приготовленным хреном.

Печеная крапива

Полкилограмма крапивы потушите в 1/2 стакана топленого масла. Добавьте зеленый лук. соль, перец. 3—4 столовые ложки муки. Все еще раз потушите, добавьте стакан размельченной брынзы, выложите на сковороду. Взбейте в двух стаканах молока 2—3 яйца, залейте ими смесь и запеките все в горячей духовке.

Салат из крапивы

Молодые побеги с листьями перебрать, вымыть, поместить в кипящую воду на 2—5 минут, добавить поровну листья пастушьей сумки, зеленый лук, все измельчить, подсолить, заправить сметаной или майонезом и все перемешать. Сверху украсить ломтиками яйца и по вкусу можно посыпать молотыми семенами тмина или кинзы.

Салат из крапивы, лопуха и картофеля

50 г листьев крапивы двудомной, 100 г молодых листьев лопуха, 1/2 яйца, 100 г отварного картофеля, 15 г зелени петрушки и укропа, 25 г растительного масла.

Листья крапивы и молодые листья лопуха опустить в кипящую воду на минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, подсушить салфеткой, мелко нарезать, добавить сваренное вкрутую нарубленное яйцо и нарезанный кубиками картофель, заправить маслом, украсить зеленью петрушки и укропа.

Салат из клевера лугового, крапивы и зеленого лука

50 г клевера, 50 г листьев крапивы двудомной, 25 г зеленого лука, 5 г сметаны, 15 г растительного масла.

Листья крапивы опустить в горячую воду на 2 минуты, листья и полураспустившиеся цветки клевера и зеленый лук промыть холодной водой, все мелко нарезать, слегка растереть деревянной ложкой, перемешать, заправить сметаной и растительным маслом.

Салат из крапивы с мясом

70 г крапивы, 150 г вареного мяса, 100 г квашеной капусты, 1 яйцо, 40 г растительного масла.

Бланшированные листья крапивы нарезать, добавить квашеную капусту, измельченное сваренное вкрутую яйцо и вареное мясо, заправить растительным маслом.

Салат из крапивы, сныти, одуванчика с сыром

По 100 г листьев крапивы, сныти и одуванчика, 200 г свежего огурца, 50 г сыра, 50 г растительного масла.

Молодые листья одуванчика вымочить в подсоленной воде 30 минут, листья крапивы бланшировать, все листья мелко нарезать, смешать с нарезанными листьями сныти, добавить сыр, натертый на крупной терке, нашинкованный огурец, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, укропа, зеленого лука.

Салат из моркови с крапивой и чесноком

5 штук моркови, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки соуса или майонеза, 2 ст, ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Сырую морковь натрите на крупной терке, смешайте с рублеными листьями крапивы, чесноком, грецкими орехами, добавьте лимонный сок, соль. Полейте соусом или майонезом, посыпьте зеленым луком.

Салат из крапивы и подорожника с зеленью

200 г крапивы, 20 листьев подорожника, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 4 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки столового уксуса.

Переберите и промойте молодую крапиву. Подорожник, промыв, на 15—20 минут замочите в соленой воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды), затем мелко порубите. Сваренные вкрутую яйца порубите, смешайте с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Салат заправьте растительным маслом и уксусом, посыпьте зеленью петрушки.

Салат из крапивы и подорожника

120 г листьев подорожника, 50 г листьев крапивы, 25 г зеленого лука, 1 яйцо, 30 г растительного масла.

Молодые листья подорожника и крапивы бланшировать 3 минуты, после того как вода стечет, мелко нарезать, добавить сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, заправить маслом.

Салат из крапивы, щавеля, подорожника, одуванчика, зеленого лука и сныти

По 50 г листьев крапивы, щавеля и сныти, по 20 г листьев подорожника и одуванчика, 15г зеленого лука, 1/2 яйца, 30г растительного масла, по 5г зелени петрушки, укропа и кориандра.

Листья одуванчика вымочить в подсоленной воде в течение 4 часов, листья крапивы бланшировать в горячей воде, все листья измельчить на мясорубке, заправить растительным маслом, украсить дольками вареного яйца, посыпать зеленью.

Суповая заправка

Молодые листья и побеги вымыть, измельчить, пересыпать солью (50 г на 1 кг зелени) и поместить в стеклянные банки. Хранить в холодильнике.

Сухая приправа на зиму

Молодые побеги и листья вымыть, хорошо высушить, измельчить, просеять через сито и использовать как приправу к супам, щам, соусам и другим блюдам.

Отварной картофель с крапивой

60 г картофеля, 20 г листьев крапивы, 12 г репчатого лука, 5 г растительного масла, 100 мл воды.

Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанные листья крапивы, варить 5 минут, смешать с растительным маслом, полученной подливой полить картофель.

Котлеты рыбные диетические с крапивой

200 г рыбного фарша, по 50 г крапивы и лука, 1 яйцо, по 25 г сухарей и растительного масла.

Рыбный фарш смешать с бланшированной измельченной свежей крапивой или порошком из ее сухих листьев, добавить яйцо, нарезанный лук, специи. Из массы сформировать котлеты, запанировать, жарить или готовить на пару.

Чай из крапивы

Сухие измельченные листья можно включать в состав различных витаминных чаев.

Напиток с крапивным соком

200 мл сока из ягод, фруктов или овощей развести 100 мл кипяченой воды, добавить 25 мл крапивного сока, сахар или мед по вкусу, все размешать.

Напиток из молока с крапивным соком

В 250 мл молока добавить 50 мл сока крапивы, 100 мл кипяченой воды, мед по вкусу, все размешать.

Прочее использование

Из молодой зелени крапивы можно приготовить много различных блюд: соусы, пудинги, омлеты, биточки, начинки для пирожков и др.

Описание растения, химический состав и лечебные свойства крапивы двудомной



© Все права сохранены. www.Aptechka.rhema.ru.